El café no es solo una bebida. Para muchos es un ritual cotidiano, una pausa necesaria y una experiencia sensorial que cambia el ánimo y acompaña las conversaciones. En Eldorado, esa experiencia suma ahora un condimento especial: el impulso de volver a producir café con identidad misionera.
En el Mercado Concentrador de la ciudad se presentó Raíz Café, un emprendimiento impulsado por Fernando Vargas, que combina tostado artesanal, degustación y un ambicioso proyecto productivo que busca recuperar la tradición cafetera de la provincia.
Un proyecto que nació de un cambio de vida
La historia de Raíz Café comenzó hace aproximadamente un año, cuando Vargas decidió iniciar un nuevo camino tras quedarse sin trabajo en Buenos Aires. A partir de conversaciones con un amigo colombiano y una investigación sobre la producción cafetera, descubrió que Misiones había tenido cultivos de café décadas atrás.
“En la década del sesenta había productores de café en Misiones, pero por cuestiones económicas se dejó de producir y se pasó más a la yerba y al té. Esa historia quedó un poco olvidada y ahora queremos retomarla”, explicó.
Ese descubrimiento fue el punto de partida para crear una marca que hoy comienza a posicionarse en Eldorado.
Del grano verde al café tostado en la chacra
Actualmente, Raíz Café trabaja con granos de café colombiano variedad supremo, que Vargas importa en estado verde y luego tuesta de manera artesanal en su chacra ubicada en el kilómetro 1 de Eldorado.
El producto se comercializa en distintas presentaciones:
café en grano,
café molido,
packs desde 120 gramos hasta 1 kilo.
Además, en el stand del Mercado Concentrador los visitantes pueden degustar café y conocer más sobre el proceso de preparación, ya que cada método de molienda y preparación genera sabores diferentes.
“El café es toda una experiencia. Según cómo lo prepares, la presión en la cafetera o el porcentaje que uses, puede ser más intenso o más suave”, explicó.
Degustaciones y café frío para el verano
Entre las propuestas que más llaman la atención de los visitantes se encuentra el café frío, una alternativa ideal para los días de calor, preparado con crema y chocolate.
La curiosidad del público ha sido una constante desde la apertura del stand, donde además de comprar el producto, los visitantes pueden conversar y aprender sobre el mundo del café.El emprendimiento busca justamente eso: acercar la cultura cafetera a la comunidad.
El desafío de producir café misionero
Más allá de la comercialización actual, el objetivo principal de Raíz Café es mucho más ambicioso: producir café en suelo misionero.
Para ello, Vargas trabaja junto a ingenieros agrónomos y forestales en un proyecto experimental que comenzará con dos hectáreas de cultivo.
La idea es desarrollar plantas adaptadas al clima y al suelo de la región, utilizando variedades de café arábico, con semillas que serán adaptadas para resistir las condiciones locales, incluyendo bajas temperaturas.
“El objetivo es lograr un café de origen misionero que podamos ofrecer en todo el país”, señaló.
Un proyecto que busca sumar productores
El desarrollo del cultivo llevará tiempo. Desde la plantación hasta la primera cosecha pueden pasar alrededor de tres años, por lo que el proyecto se encuentra en etapa inicial.
Sin embargo, la iniciativa ya genera expectativas, ya que en el futuro podría integrar a otros agricultores de la zona, generando una nueva alternativa productiva para la provincia.
Mientras tanto, Raíz Café continúa creciendo desde Eldorado, con una propuesta que combina innovación, tradición y el deseo de volver a sembrar café en la tierra colorada.
Porque detrás de cada taza, también puede nacer una nueva historia productiva para Misiones.
