Misiones, tierra de monte, tierra roja y biodiversidad; es hábitat de una gran variedad de hongos, muchos de ellos comestibles y otros con propiedades medicinales. En diálogo con Portal Misiones, Santiago Martínez, quien es técnico agrónomo, becario EVE-CIN e investigador de la UNaM, destacó que “desconocemos mucho sobre la cultura gastronómica de los hongos”, a pesar del potencial que representa para la región.
Santiago Martínez explicó que, gracias a su biodiversidad, Misiones es ideal para el cultivo de hongos, algunos de los cuales ayudan a tratar el insomnio, fortalecen el sistema inmune e incluso poseen propiedades anticancerígenas. “Desde hace cuatro años se profundizó el interés científico por sus usos medicinales”, señaló. Actualmente, el hongo más consumido en la provincia es la gírgola.
Los estudios hacia los hongos son impulsados por el Instituto Misionero de la Biodiversidad, en conjunto con la Biofábrica y estudiantes de la Facultad de Química (FCEQyN) de la UNaM. Uno de los desafíos es comprender el proceso de simbiosis entre hongos y plantas, que puede tardar hasta siete años en consolidarse.
Montecarlo: una tarde conociendo hongos
Santiago Martínez llegará este jueves 24 de julio a las 15 hs a la Casa de la Cultura de Montecarlo para brindar una charla abierta sobre el cultivo, uso medicinal y gastronómico de los hongos en la región. El encuentro servirá también como presentación de un manual práctico titulado “Cómo identificar un hongo sin morir en el intento”, una guía pensada para el reconocimiento seguro de especies comestibles.
Fuente: Portal Misiones
