El asado sigue siendo una tradición en la mesa de los argentinos, aunque cada vez más costosa. Según el comerciante Hugo Metrechen, el costo promedio de un asado de buena calidad para cuatro personas —incluyendo novillito, chorizo, morcilla y achuras— ronda los 40 mil pesos.
“El rubro no aumentó mucho últimamente. A principios de año sí hubo subas fuertes, pero después se mantuvo. Ahora vemos incrementos mensuales del 2 al 5%”, detalló Metrechen, en relación al comportamiento del precio de la carne.
En cuanto a la demanda, explicó que los fines de semana siguen siendo los días de mayor movimiento: “Son días que nos preparamos bastante porque hay mucha demanda”, afirmó. Entre los cortes más solicitados mencionó costilla, vacío, picaña, tapita de asado y cerdo.
Sin embargo, reconoció que la reserva cayó, lo que podría indicar cierta prudencia en el consumo previo, aunque confía en que sábado y domingo se va a vender bien. “Nos preparamos”, aseguró.
